Wie kochen Milchprodukte

Wir sagen, wie Hüttenkäse zu machen, saure Sahne und fermentierte Milch gebacken zu Hause.

Die leckMilchProdukte - nach Hause. Sie sind auch die zuverlässigsten. Denn in ihrer Herstellung, werden Sie definitiv nicht Palmöl, schädliche Konservierungsstoffe, verdünnt mit Milch oder Sahne verwenden. Leider haben wir diese Produkte selten. Es scheint, dass es so lange und mühsam ist. In der Tat nimmt die Herstellung von hausgemachten Joghurt ca. 20 Minuten + eine Belichtungs Nacht. Am Morgen haben Sie ein qualitativ hochwertiges leckeres Joghurt. Das gleiche gilt für saure Sahne oder Quark gesagt werden.

Es ist nur notwendig, eine gut durchdachte Vorbereitung auf den Prozess zu führen, aber nur einmal. Kaufen Sauerteig und ein Thermometer, falls erforderlich, einen Platz mit Qualitätsmilch zu finden.

Milk

Käse wird am besten Rohmilch geeignet. Es gibt eine viel höhere Ausbeute des Produkts. Im resultierenden Käse - einen ganz anderen Geschmack. Zusätzlich zu den Märkten und Geschäften Rohmilch verkaufen ist verboten, alle die Milch pasteurisiert werden - ist sicherer. Aber in den ländlichen Märkten, auf dem Land Oma Drossel, die Bauern schließlich in Farm Online-Shops können Rohmilch frei gekauft werden. Aber unsicher, da Kühe sind beißende Zecken, die fiesen Krankheiten tragen, zum Beispiel. Also, wenn wir Rohmilch kaufen, nehmen Sie es aus zuverlässigen Menschen, die gute Pflege ihrer Tiere nehmen und sie genau von Parasiten verarbeiten.

Wenn Sie Milch im Laden kaufen, müssen Sie pasteurisiert nehmen. Ein guter Test: kaufen und bis zum Ablaufdatum warten. Wenn die Milch ist leicht sauer zu drehen, aber es stellte sich heraus, wird es süß schmecken sauer - die Milch zum Kochen zu Hause Milchprodukte geeignet ist.

Sauerteig

Zu können, muss die Mehrheit der Milchprodukte in der Milch einen Starter hinzugefügt werden. Normalerweise ist es - wird bereits mit dem Vorprodukt. Das heißt, wenn ein Joghurt - bis zur Milch Joghurt hinzugefügt werden. Und in einigen Fällen, je älter die Hefe und Bakterien in ihnen leben, desto besser zu bekommen ein fermentiertes Milchprodukt. Deshalb ist es am besten, einen Starter von Nachbarn oder Freunden zu nehmen. Obwohl Sie kaufen können: einige Geschäfte und Unternehmen, die für Joghurt, Kefir und andere fermentierte Milchprodukte kislomolochku verkaufen Ferment machen, wie es in Apotheken verkauft Sauerteig.

Der Käse muss Lab, das so einfach in den Geschäften ist, dass Sie nicht finden. Der sicherste Weg, um - Online-Shopping. Spezialisiert für Käseherstellung. Es gibt viele verschiedene Vorspeisen und kostengünstig. Der einzige negative Punkt - müssen für den Versand bezahlen.

Thermometer

Es ist unerlässlich, wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Käser zu tun, aber auch wenn Sie nur eine Creme mag. Denn „nach Augenmaß“ - die Flüssigkeitstemperatur nicht bestimmt wird. Zum Beispiel 29-30 Grad - das ist für die Hände - kühles Wasser. Es scheint, kältere Raumtemperatur. Theoretisch ist es möglich, die Temperatur nur 40 Grad, um zu bestimmen, flüssigen Mund schmecken, wenn nicht noch kalt verbrennen - so über das, was Sie brauchen. Aber in Käse ist die Produktion oft notwendig, die Temperatur von 5-10 Grad zu heben und zu senken. Und dann, ohne Thermometer nirgends.

Wir werden die Normalthermometersonde nähern. Er ist übrigens ein universell. Und für Flüssigkeiten und Steak und kann die Temperatur im Innern der Back messen.

Curdled

Typischerweise wird es durch samozakvasa erhalten. Das ist einfach, saure Milch und der Tag wird in Joghurt verwandelt. Wenn Sie den Prozess beschleunigen wollen, können Sie einen Löffel Milch in dem alten Joghurt, ein Stück Brot hinzuzufügen.

Ryazhenka

Same Joghurt, aber wegen der warmen Milch. Geschmolzene - genannt Milch ist sehr lang bei einer Temperatur von 95 Grad schmachtet. Bisher wurde dieses Produkt in russischen Öfen hergestellt. In städtischen Küchen können wir multivarku verwenden.

Yogurt

Häufig empfohlen als Sauerteig speichert Naturjoghurt zu nehmen, aber es ist nicht sicher, da es für Komponenten unaccounted sein kann, wie Verdickungsmittel, Stabilisatoren. Am besten ist es einen Starter von einem Freund zu nehmen, die hausgemachte Joghurt macht, oder ein trockenes Sauerteig kaufen - es wird in einigen Apotheken verkauft.

Wir brauchen:

Pasteurisierte Milch mit einem Leben kleinen Regals

Sauerteig: bulgarischen Bazillus und thermophilen Streptokokken

Werkzeuge: Thermos oder Joghurt

Schritt 1. Verdünnen Sie die Starter ein Glas warme Milch.

Schritt 2. in eine Thermoskanne gießen, stehen 6-8 Stunden an einem warmen Ort.

Tipp: Hefe kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden. Sobald es aufgebraucht ist, können Sie ihre eigenen Joghurt verwenden gären

Schritt 3. Milch aufkochen und abkühlen. Gießen Sie in eine Thermoskanne.

Schritt 4. Legen Sie die Starter. Für 1 Liter Milch -1 Esslöffel. Einweichen 6 Stunden.

Sour

Sobald die Creme sehr einfach zubereitet - es wurde auf geronnen gelbe dicke Schicht aus saurer Sahne gebildet. Diese Methode ist geeignet, wenn Sie Freund Kuh und zuverlässige Hefe haben - aus dem Dorf Fett Milchcreme mühelos wird.

Aber in der Regel, auch gute Soor verkaufen uns Magermilch. Diese Milch, die die oberste Schicht der Creme entfernt. Daher Milch ist eine Schicht aus Sahne, aber sehr dünn. Und Milch Pro-Shop und sagt nichts. Dabei spielt es keine Sahne bilden.

Doch die saure Sahne kann zu Hause durchgeführt werden.

Sie benötigen:

1 Liter Sahne

Fermentieren: 1 g (1 Sack) sauer Sauerteig

Werkzeuge: multivarka, Thermos oder Joghurt

Schritt 1. Creme erwärmt auf 35 Grad.

Schritt 2: Geben Sie die Creme in Ferment (wenn nicht Trockenhefe, ist es möglich, einen Löffel saurer Sahne zu setzen).

Schritt 3. Creme mit Hefestamm in Joghurt, multivarku oder Thermoskanne, und eine konstante Temperatur von 8-12 Stunden für etwa 35-38 Grad aufrechtzuerhalten.

Schritt 4: Wenn die Creme zagusteyut, in den Kühlschrank stellen.

Curd

Für die Hüttenkäse mit einer kurzen Haltbarkeit gute Milch benötigen. Ein einfacher Test: Wenn die Milch sauer wird und aus der es noch ziemlich sauer sein wird, so ist es für Quark, Joghurt und andere Experimente. Idealerweise natürlich Milch vom Bauern, frisch, lecker und fettig zu kaufen. Aus dieser Milch wird auch sauer, und der endgültige Ertrag größer sein wird. 3 Liter Frischmilch

Sauerteig: 1 Brotkruste

Werkzeuge: Verbandsmull

Schritt 1: In der Milch eine Kruste von Roggenbrot setzen und lassen Sie für 2-3 Tage sauer und verwandeln sich in Joghurt.

Schritt 2: Joghurt in einen Topf zu verschieben und auf einem kleinen Feuer.

Tipp: Wenn es saure Sahne, saure Sahne gebildet wurde, sie auch, es ist besser, es zu entfernen.

Schritt 3. Erwärmen für 15-20 Minuten mehrmals von unten vorsichtig mischen mit einem Holzlöffel nach oben.

Schritt 4: Lassen Sie über Nacht und getrennt zu kühlen. Danach legte den Käse in Mull und lassen Sie für ein paar Stunden abtropfen lassen.

Aus dem Serum

By the way, Serum, das heißt, dass die Flüssigkeit unterbrochen wird, wenn erhitzt, Joghurt, braucht nicht zu gießen. Mit ihm können Sie eine Menge leckerer kochen und können für kosmetische Zwecke verwendet werden - als nährende Maske für das Gesicht, Körper und Haare. Ein weiteres Serum macht weiß Kwas, backen Pfannkuchen auf sie. Und kochen die Ricotta.